Ristorante Aragonese Ischia (Cardápio)

Antipasti

Tartare di Pescato del giorno, Marinata agli Agrumi, Avocado, Insalatina di Finocchi e Sesamo tostato

Gamberi in Tempura, Polvere Di Alga Wakame e Finta Salsa Di Soia

Tataki di Tonno, Salsa Barbecue, Crumble di Pane alle Erbe, Scarola Torciuta e Tapenade

Seppie scottate, Crema tiepida di Piselli, Carciofi al salto e croccanti, Menta fresca

Uovo CBT in crosta di Pane Panko su soffice di Patate alle Erbe, e concentrazione di Pomodoro

Primi Piatti

Risotto Ai Limoni Ischitani, Calamaretti Spillo in Doppia Consistenza, Emulsione Di Ricci Di Mare

Interpretazione Di Pasta E Patate, Crudo Di Gamberi Rossi Di Mazara, Curcuma, Espansione Di Yuzu E Fonduta Di Provola Di Agerola

Linguine Aglio Olio E Peperoncino, Cavolfiore, Acciughe Del Cantabrico, Bottarga Di Muggine E Lime

Tortelli Di Pasta Fresca Home Made Alla Genovese, Esplosione Di Provolone Del Monaco, Jus Di Vitello E Grue Di Cacao

Bargigli Di Pasta Fresca Ripieni Di Zucchine E Ricotta in Salvietta, Liquirizia, E Hierba Buena

Secondi Piatti

Polpo arrostito, Maionese della sua acqua, Carote, Millefoglie di Patate e Paprika affumicata

Brandade di Baccalà e Confit, Ceci e Zenzero, Chutney di Cipolla, Rapa rossa, Aceto di Framboise e Quinoa

Spigola in Cottura Unilaterale, Porro Fondente, Capperi, Spinaci Al Salto, E Compressione Di Cozze Gratinate

Noci di Sedano Rapa, Insalatina di Asparagi, Spuma di Parmigiano 24 mesi, Perlage di Aceto Balsamico

Pancia di Maiale Sous Vide, Salsa Teriyaki, Broccoli napoletani, Mela annurca e cannella

Desserts

Namelaka al Cioccolato Bianco, Lampone, Sponge e Crumble al caffè

Sciroppo Di Fragole Speziato Al Campari, Gelato Alla Vaniglia Del Madagascar E Meringa Al the Matcha

Semifreddo al Pistacchio di Bronte, Passion Fruit , Terra al Cacao e Sale di Cervia

Mousse al Cioccolato Guanaja 70%, Gel di Arancia, Pralinato di Mandorle

Lemon Curd, Biscuit , Amarene e Sorbetto di Mela Verde e Basilico

Drinks

Bottle of Water

Coffee

1.5

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