Restaurant Peron (Cardápio)

56 Corniche Pdt J F Kennedy, Marseille
+33 4 91 52 15 22

Entrées
Langoustines en kadaïf, nem de blettes-quinoa-herbes fraîches, subtil bouillon gingembre-citronnelle
33
Fine raviole de chanterelles et trompettes de la mort, velours de cresson de fontaine et lait de topinambour
29
Veau glacé aux agrumes, écrasé de pommes de terre, épinard, noisettes du piémont
31
Tataki de thon rouge, carpaccio de radis, chlorophylle de fane, huile de basilic, œufs de saumon
31
Soupe de poissons de roche
25
Plats
Pêche du jour, légumes du moment. les 100gr
12
Notre bouillabaisse servie à l'assiette
69
Lotte nacrée, courge glacée, salsifis croustillant, condiment fruit de la passion
42
Noix de Saint-jacques juste saisies, chou-fleur et brocoli, jus de bardes aux clémentines et poivre timu
44
Chipirons farcis aux légumes de saison, yaourt acidulé, jus d’épinard, riz vénéré aux sucs de favouilles
43
Filet de bœuf Charolais, millefeuille de pommes de terre et blette, condiment légumes racine
44
Desserts
Feuillantine, crémeux et siphon chocolat, grué caramélisé
15
Tarte sablée citron-yuzu, meringue acidulée
15
Baba au rhum, carpaccio de kiwi, crème diplomate
15
Palette de glaces et sorbets Peron
15
Fromages affinés et sorbet à l’huile d’oliv
15
Boissons
Bouteille d'eau
8
Demi-bouteille d'eau
5
Café
6

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