Marchese (Cardápio)

Antipasti

Sashimi di tonno, alga wakame, sesamo nero e wasabi

Tartare di salmone e le sue uova, cremeux ai cetrioli, quinoa ed edamame

Aragostella alla catalana

Parmigiana fredda di melanzane

Insalata di polpo, pomodori, crostacei e molluschi

Duetto di battuta piemontese e vitello tonnato

Primi

Gnocchi alla norma ripieni di menlanzana

Fusilloni alla genovese di pesce spada

Paccheri polpo, olive e pesto di basilico

Tonnarelli, salsa alla carbonara e tartufo estivo

Risotto crema di rapa rossa, crema di caprino piemontese e nocciole

Risotto, piselli, capasanta e pancetta

Secondi

Carrè di vitello, patata affumicata, ortaggi croccanti

Maialino da latte, purè di fave, vinaigrette alla papaya e gelatina, salsa al miele

Lombatina di agnello in crosta di erbe aromatiche, terrina di patate, funghi shiitake e il suo fondo

Mosaico di mare (selezione di pesci molluschi e crostacei su vellutata di ceci)

Polpo scottato, mousse di tarallo, giardiniera e pane al plancton

Tataky di spada, bruschetta liquida e roccia di olive

Dolci

Carrot cake

Mousse al cioccolato bianco e yogurt, fragole e meringhe

Vasomisù alla maracuja

Ricotta e pera

Panna cotta, latte di cocco, melone e noci di macadamia

Aragostina, crema di nocciole e chantilly

Bevande

Acqua

3.5

Caffè

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