M Restaurant (Cardápio)

Les entrées

Velouté de topinambour et panais, châtaignes rôties, céleri et pommes en condiment.

Pâté en croute de canard, ris de veau et foie de volaille, gelée de coing, noix et oignons acidulés.

Saumon façon gravlax, salade de carotte et fenouil croquant, aneth et pickles de clémentine.

Œuf mollet croustillant, velouté de pomme de terre fumée et jambon \tSpeck, salade de petites pousses et céleri confit

Les poissons

Dos de maigre poêlé, chou-fleur rôti en purée et en salade aux herbes, livèche, sauce au champagne

Filet de Cabillaud cuit vapeur, purée de persil, lard de Colomnata, poireaux, châtaignes et jus de volaille

Les viandes

Côte de cochon fermier rôtie et pieds de cochon, navets confits, pommes, endive rouge et jus au cidre.

Perdrix rôtie, champignons sauvages, céleri, chou, chutney de cassis et jus de cuisson

Les viandes

Cuisse et suprême de pintade rôtie au jus, chou rouge braisé, chutney de figues et raisins secs, mousse de foie de volaille

Entrecôte de bœuf poêlée et paleron confit, pressé de céleri, pomme de terre, moelle, jus au Madère et noisettes

Végétarien

Petit potiron farci, ragoût d’épeautre et de potiron, purée de potiron et granola de graines de courge

Les fromages

Sélection de fromages affinés - Fromagerie B.O.F

Faisselle de fromage blanc à la crème

Les desserts

Tarte amandes et coing, crème fraîche vanillée

Parfait glacé au chocolat, mousse café Arabica, sauce chocolat et grué de cacao

Poires pochées au gingembre, gingembre confit, glace et croûtons au pain d’épices

Mi-choco caramel au beurre salé

Madeleines tièdes au miel, sorbet au fromage blanc

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