Le Dauphin (Cardápio)

Entrées

Gravlax De Truite De Mer, Crème Fouettée Anisée, Tartine De Tradition Et Compote De Fruits Rouges

Foie Gras De Canard Cuit Au Torchon, Pain De Campagne À La Figue, Sirupeux De Pommeau

Velouté D’epinards Au Haddock, Œuf De Poule Poché Et Marmelade De Pomme Granny

cannelloni De Longe De Thon, Mousse D’avocat Au Curry, Crème Acidulée Au Lime Et Feuilles De Salade Crème Acidulée Au Lime Et Feuilles De Salade

Pomme De Terre Charlotte Fumée Et Foie Gras De Canard Poêlé Façon Parmentier, Jus De Bœuf Et Chapelure De Pain D’epices

6 Huîtres Normandes Servies Froides, Pain De Seigle Et Vinaigre D’échalotes

6 Huîtres Normandes Chaudes Au Camembert Et Andouille Gratinées

Plats

Aile De Raie Cuisinée Au Beurre De Genièvre, Chou Vert Comme Une Choucroute Et Lardons De Jambon Fumé Normand

Filets De Limande, Pulpe De Potiron Au Camembert, Sauce Au Muscadet

Saint-Jacques Normandes Forestières, Champignons De Paris Et Cèpes, Pommes Cocotte, Velouté De Barde

Tripes Maison Du Chef Et Ses Pommes Vapeur

Cervelas De Pays Grillé, Bouquet De Salade Pommes De Terre Écrasées À La Fourchette, Vinaigrette Aux Aromates

Crépinettes De Queue De Bœuf Confite Au Vin Rouge, Blettes À La Crème Gratinées Au Neufchâtel

Canard De Barbarie

Filet D’agneau Dans La Selle en Croûte De Noisette, Panais Au Beurre Et Semoule Boulgour Au Parmesan, Jus Réduit Au Thym

Fromages

Plateau de Fromages

Desserts

Pomme Fruit À L’envers, Brioche Au Beurre Et Caramel, Crème Émulsionnée

Riz Comme Un Risotto À La Coco Râpée, Mangue en Tranches Rissolées Au Beurre Demi-Sel

Cake Aux Citrons Vert Et Jaune Servi Tiède, Sorbet D’agrumes Aux Zestes Confits

Oreillettes en Mille-Feuille, Fleur D’oranger Pour Parfumer, Crèmes Banane Et Framboise

Tranches De Coing Au Beurre De Passion, Faisselle Et Fruits Du Mendiant

Dessert Du Moment Selon L’inspiration Du Chef

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