Le Cheval Noir (Cardápio)

Les Entrées

Foie gras de canard au naturel, chutney de papaye, poivron rouge et arachide torréfiée, brioche toastée\t

Croquilles d’Escargots de Bourgogne Natures (6) et Fumés (6) au beurre d’ail persillé

Langoustines croustillantes, rouleau de printemps végétal, vinaigrette miso

Œufs cuit 65°, sauce meurette, finger à l’ail et persil

Tataki de canette de Challans, petits légumes nouveaux vinaigrette à l’huile de noisette\t

Les Poissons

Dos de cabillaud snaké, risotto Arborio, légumes verts, huile d’olive Colombino

Sandre et truite snakés, biscuit de brochet, Petits légumes, beurre blanc au chardonnay

Filet de turbot snacké, fenouil et tomates rôtis, petit épeautre, jus de poissons

Les Viandes

Faux filet de Bœuf, Pomme Dauphine maison, oignons rouge, Sauce vin rouge\t (Origine Irlande)

Carré de cochon « Duroc de Batallé » basse t°, pomme de terre grenaille confites, carottes et cebettes rôties, jus tranché (Origine France)

Carré et magret d’agneau à l’ail noir, gnocchis de semoule, Artichauts bouton, girolles, jus au thym brûlé (Origine Irlande)

Cœur de Ris de veau dorés au beurre, grenailles confites et oignons nouveaux, morilles, beurre de pomme de terre (Origine France)

Les Fromages

Plateau de fromages Affinés, Alain Hess Maître fromager Beaune

Pita de Tonnelet frais, granny Smith, céleri, olives Taggiasca et caramel au miel de Mr Brinet à Ladoix-Serrigny

Faisselle de Fromage blanc et sa crème épaisse de Bresse

Les Desserts

Entremet chocolat Orizaba lacté, praliné amande et noisette, Crème glacée Irish Coffee (Chocolat Valrhona)

Rocher framboise, cranberries à l’eau d’hibiscus, crémeux pistache et fraîcheur rhubarbe

Fruits rouges du moment, crémeux gingembre, sorbet Mara des bois, madeleine au miel de printemps de Mr Brinet

Assortiment de glaces et sorbets (3 parfums)\t Maitre Glacier PEDONE\t

Crème brûlée à la vanille de Madagascar

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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