La Violette (Cardápio)

Les MENUS

Menu Surprise Rapide, Voyage en 3 Séquences

Menu Surprise Dégustation, Voyage en 4 Séquences

Menu Surprise Grande Dégustation, Voyage en 5 Séquences

Suprême de poulet fermier du Gatinais cuit à basse température, carottes en deux façons, cumin

Ceviche de bar, Méli-mélo de betteraves et mangue

Soupe à l’oignon de Roscoff revisité

Maigre de ligne aux agrumes, salsifis et suprême d’orange

Velouté de choux-fleurs jaune , toast de pain grillé

Entrée

Les Ravioles de Homard ANE, Épinards et Noisettes, Émulsion de Bisque de Homard

Céviché de Bar, Méli-mélo de Mangue et Betterave

Champignon Eryngii Déclinés en 3 Façons

Soupe à l'Oignon, Echalion Confit, Croutons de Pain de Mie grillés, Copeaux de Parmesan

Plat

Pavé de Maigre rôti sur Peau, Sasifis, Suprême d'orange, Vierge de Fruits Exotiques

Noix de Saint-Jacques Snackées, Sarrasin grillé, Purée de Topinambours au Poivre, Cerfeuil Tubéreux

Selle d'Agneau Française rôtie, Légumes de Saison du Jardin, Jus de rôts

Pigeonneau Français rôti au Thym, Mille-feuille de Butternut, Jus de Volaille

Côte de Boeuf Française pour 2 personnes, Purée façon Joel Robuchon, Poêlé de champignons

Dessert Maison

Fromages Fermiers Affinés, Chutney de Figues

Pain Perdu, Caramel beurre salé Glace Maison à la Vanille de Madagascar, Zestes de main de Bouddha

Ganache au Chocolat, Caramel Beurre Salé, Crème Mascarpone au Spéculos

Pavlova, Marmelade aux Fruits

Café Gourmand du Moment

Boissons

Eau minérale plate

Demi-bouteille d'eau

Café Nespresso

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