L'astrance (Cardápio)

32 rue de Longchamp, Paris
+33 1 40 50 84 40

Avant goûts
Un velouté de cynorrhodons – crème fraîche & miel de carotte
15
Croque Astrance - truffe noire & Saint Nectaire
20
Une soupe au pain très grillé
10
Pour débuter
Quelques coquillages et crustacés, crus & cuisinés – herbettes maritimes
85
L’avocat – caviar Osciètre – mozzarella & tuile de pois chiche
135
Mille-feuille champignons de Paris – foie gras mariné - verjus & citron rôti
60
Ravioles végétales - Dorée de Cossigny - cédrat - petit épeautre & purée de cresson
65
Riz koshihikari fraichement poli – coulis d’oursin
65
Vapeurs de ce jour
Filet de rouget – huile d’olive fruitée vert
85
Grosse tranche de légume – jus d’oignons rôti & miso de seigle
65
aint Jacques - moëlle - huitre tiède & beurre de kombu
70
Du côté de la braise
Des côtelettes d’agneau de lait de Lozère – dattes et géranium
90
Un filet de légine caramélisée – beurre blanc sauce soja
85
Dinde fermière des Landes – poivre rouge & cerfeuil tubéreux
95
Piano
Cochon de lait – la poitrine croustillante- l’épaule confite
95
Tourte de colvert – jus de viande perlé – mesclun & huile vierge de noix
125
Le maquereau mariné au miso doux – moutarde – citron Meyer & radis d’hiver
70
Nos maraichers
Betterave rouge – toast au camembert – un jus vert cresson
45
Bouquet de mâche & huile de noisette sauvage
15
Racines d’Automne – consommé clair – pâte de nèfle
50
Petites préparations
Riz koshihikari fraichement poli – beurre blanc & sauce soja
15
Graines de lentilles cuisinées – chorizo
20
Pour finir en douceur
Neige de bleu d’Auvergne – sorbet persil & kiwi rouge
20
Assiette de fromages affinés de nos régions – Goldrush & Granny Smith
45
Sur un sablé – crème amande – quartier de Comice & sorbet poire
35
Une tartelette tiède chocolatée – orge grillé & mélasse de caroube
40
Pulpe de citron givré – sorbet yaourt – yuzu – mandarine & lime de Tahiti
45

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