L'arcane (Cardápio)

52 Rue Lamarck, Paris
+33 1 46 06 86 00

Menu Dégustation 180€
Bouchées Apéritives
Amuse-Bouche Crémeux de Panais Infusé a la Citronnelle, Sorbet Pomme Verte et Thé
Belle Gamberoni Juste Snackée Par Vos Soins, Bagna Cauda de Légumes Craquants et Créme de Carapace
Flaveurs D'automne, Foie Gras Glacé au Vieux Porto
Blanc de Bar Nacré, Peau Croustillante Laquée au Soja, Espuma de Céleri et Café Torréfié, Bouillon de Cépe
Ravioles de Carotte Vivifiées au Citron Combava, Nage de Coco Safranée, Persillade de Couteaux a la Livéche
Premiéres Noix de Saint-Jacques Réties, Émulsion a la Truffe Blanche D'alba, Lard de Colonnata, Praliné de Noisettes et Jeune Sauge
Médaillon de Chevreuil Grillé, Sauce Poivrade, Cigare de Topinambour Fumé et Gel Geniévre
Colvert de Sologne Mariné au Tandoori et Poivre de Cassis, Brocolini au Barbecue et Jus de Marsalla
Bulle de Citron Soufflée, Gaspacho de Kiwi Rafraichi a la Mélisse
Croustillant de Figues Réties au Vinaigre de Shiso, Noix de Pécan Caramélisées, Sorbet Végétal et Neige de Pistache
Batonnet Glacé D'orange Douce et Feuilles de Kaffir
Mignardises
Menu Tentation 135€
Bouchées Apéritives
Amuse-Bouche Crémeux de Panais Infusé a la Citronnelle, Sorbet Pomme Verte et Thé
Belle Gamberoni Juste Snackée Par Vos Soins, Bagna Cauda de Légumes Craquants et Créme de Carapace
Flaveurs D'automne, Foie Gras Glacé au Vieux Porto
Blanc de Bar Nacré, Peau Croustillante Laquée au Soja, Espuma de Céleri et Café Torréfié, Bouillon de Cépe
Colvert de Sologne Mariné au Tandoori et Poivre de Cassis, Brocolini au Barbecue et Jus de Marsalla
Bulle de Citron Soufflée, Gaspacho de Kiwi Rafratchi a la Mélisse et Sorbet Thym Citronné
Croustillant de Figues Réties au Vinaigre de Shiso, Noix de Pécan Caramélisées, Sorbet Végétal et Neige de Pistache
Mignardises
Menu Déjeuner 65€
Bouchées Apéritives
Amuse-Bouche
Noix de Coquilles Saint-Jacques Snackées au Barbecue et en Carpaccio, Bouillon de Carotte et Citron Noir
Faux-Filet de Boeuf Maturé, Duxelle de Girole et Noix de Pécan Épicées au Curry Doux, Purée de Ratte et Salade Pastorale
Tatin de Coing Caramélisée au Curry Vert et Sorbet Parfumé a la Feuille de Kaffir
Mignardises
Boissons
Bouteille d'eau
6
Demi-bouteille d'eau
Café
6

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