Jiva Restaurant (Cardápio)

Route d’Harée, Crozet
+33 4 50 28 48 47

Pour Commencer
L’aïoli de légumes provençaux : jeunes légumes croquants légèrement assaisonnés, sauce aioli en nuage
20
Le foie gras : marbré et mi-cuit, touche de pêches et thym, brioche toastée
27
L'omble chevalier des Cévennes*, filet façon gravlax, touches de pomme Granny Smith, céleri et vodka
22
L’iode : salade de laitue de mer aux anchois et coquillages, émulsion marinière au vin blanc, pep’s d’agrumes
24
L’œuf parfait en brioche et morilles à la crème de Bresse
26
Dans L’eau
Le turbot Aiguillettes rôties, semoule de choux fleur, sauce émulsionnée aux senteurs d’iode et jasmin
35
Le rouget Filet snacké, gnocchis poêlés, cébettes, céleri et poitrine de cochon confit, sauce civet
32
La lotte croustillante Ravioli végétal de betterave, crème de Bresse, nuance de raifort et menthe poivrée
37
Sur Terre
La volaille fermière de l’Ain Suprême rôti et moelleux de cuisse, alliance blette radis noir et citron
40
Le sanglier Cuissot confit au jus et effiloché, poêlée de champignons et nuage de pommes de terre
42
Le bœuf Filet grillé, alliance de carotte et lavande du jardin
45
Le veau Pavé de longe rôti, risotto d’épeautre au vinaigre de noix et girolles marinées
42
Risotto au citron dans la meule, pousses de moutarde
30
Fromagerie Michelin
Assiette de fromages affinés
15
Les gourmandises
La figue en trois façons, sorbet à l'huile d'olive et pignons de pin caramélisés
16
Les fruits rouges, confits, macérés et onctueux, coques de meringue et glace yaourt
17
Le vacherin glacé au chocolat Guanaja, framboises fraîches et en gelée
18
La pomme, façon tatin et sa mousse manzana, biscuit spéculoos, glace verveine
16
Les Gourmandises
Le Chou Croustillant Au Praliné, Pommes Granny Smith Flambées Au Calvados Et Son Sorbet
16
Le Citron, En Tarte Mi-Cuite Mi-Soufflée Et En Sorbet Allié À La Vanille
17
Le Vacherin Glacé Au Chocolat Guanaja, Framboises Fraîches Et Sa Gelée
18
Abricots Rôtis À La Vanille, Son Sorbet Et Crème Au Praliné Cacahuète
16

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