Hostellerie Des Remparts (Cardápio)

Entrée

Duo d’escalopes de foie gras de canard poêlées sur toast

Feuilleté à la crème de Morillons flambés au St Jean-Minervois*

Cassolette d’escargots à la Franc-Comtoise

Gravlax de saumon maison, pickles de légumes du moment

Pétales de gambas flambées à la vodka et graines de fenouil

Nos Poissons & Crustacés

Filet de Sandre doré et ses tagliatelles de panais et jeunes carottes

Cassolette de\\tfruits de mer façon bouillabaisse, toast à l'ail

Bourride de lotte cuisson basse température et ses petits légumes

Filet de Saint-Pierre meunière en croûte de parmesan

Sauté de gambas à la crème de pesto et éclats de pistache de Sicile

Nos Viandes

Médaillons de porc farcis aux figues, petits jus Rosmarino

Suprême de volaille jaune et sa crème de fromage Franc-Comtoise

Côtelettes d’agneau grillées aux cerises Amarena

Carré de veau basse cuisson aux morillons, flambé au St Jean de Minervois*

Tournedos de bœuf façon « Rossini », foie gras de canard poêlé

Fromage

Assortiment de fromages sur ardoise Fromages de nos régions, miel et huile d’olives arôme truffes d’Italie, fruits de saison

Dessert

Macaron rose, crème vanille et framboises

Tartelette à la crème de fleur d’oranger, pralin pistache

Coupe émulsion de crème au spéculos

Coupe Sorbetto citron et sa crème Limoncello*

Le Champagne* gourmand de notre Chef Pâtissier

Les Sorbets Arrosés*

Les coupes de glaces, chantilly, vanille, chocolat, fraise, café + sorbets

Café ATTILIO ou Décaféiné

Les digestifs*

Rhum Don Papa des Philippines

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