Giardino Dei Tolomei Restaurant (Cardápio)

Via regina Margherita 32, Racale
393391914942

Antipasto
Tartare di gambero viola alla senape di Digione foglia di ostrica e shiso
18.00
Zuppetta di burrata, peperone crusco, acciughe di Cetara
15.00
Il cous cous con caponatina di verdure in agrodolce alla frutta secca e crudo di gambero gallipolino
18.00
I calamaretti spillo,le foglie di ostrica, l’alga wakame ed i pomodorini confit con cottura rapida al sale
18.00
Ostriche and friends …alla brace, in ceviche ed in purezza
16.00
Quasi carne …tartare vegetale
14.00
Fregola, uovo al tartufo cotto a bassa temperature e pimiento
16.00
Sfere di caciocavallo di grotta, gnocco grigliato , pomodorini confit ed emulsione alla canapa
14.00
Primi piatti
Acquerello, crudo di gambero, limone candito, pistacchi e burrata
19.00
Sfoglia di mare al plancton ed il suo brodetto
16.00
Maccheroncini alla canapa, frutta secca, datterini confit, acciughe e colatura di Cetara
15.00
Quasi raviolo….cardoncelli , mandorle tostate e riserva di parmigiano vacche rosse 64 mesi alla cannella
14.00
Spaghettone fresco cotto in fondo di crostacei con battuto di gamberi viola al lime, plancton e caviale di wasabi
19.00
Secondi piatti con contorno
Guance di baccalà in olio cottura allo zenzero,consistenze di legumi, lenticchie fritte pomodorini confit, gelato di cipolla di Tropea caramellata
16.00
Sfera di pomodoro,burrata, caponatina di verdure, pomodorini confit , terra di frisa alla maggiorana
14.00
Turcinieddhrj alla birra rossa e verdure di stagione alla frutta secca
15.00
Filetto di podolica, streusel alla nocciola e cacao, cipolla caramellata al Vincotto
18.00
Cubo di manzo Wagyu style in olio cottura ,polvere di liquirizia Amarelli erbette affumicate
20.00
Pescato del giorno in crosta di mandorle “Cegliesi", frutto della passione, olive, pomodorini confit e verdure all'aceto di mele
19.00
Il secreto Iberico con emulsione di erba cipollina
19.00
Dessert
Sfera al fondente con mousse al pistacchio su crema inglese al rosolio di mandarino
8.00
Torta di mele a modo mio....
8.00
Cioccolatissimo su crema inglese all'anice stellato con cuore a sorpresa
8.00
Creme brulee al pistacchio con frutti di bosco freschi
8.00
Spumi-amo di passione
7.00

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