Clos Prieur (Cardápio)

Entrées

La trilogie de saumon : fumé au château, en mousseline à l'aneth et mariné

Le foie gras de canard cuit au naturel, pommes au miel

Les escargots, crème de tétragone au parfum d'ail, sauce au Crémant de Bourgogne

Crème de potimarron, ravioles de chèvre, éclats de noisettes torréfiées

Les oeufs en meurette, l'un au Brillat Savarin à la truffe, l'autre au cassis

Minestrone de pétoncles aux senteurs de citronnelle et herbes fraîches

Plat végétarien

Assiette de légumes retour du marché

Poissons

Noix de Saint-Jacques snackées, butternut au jus, sauce aux agrumes

Filet de Saint-Pierre juste doré, haricots cocos et oignons rouges, sauce marinière

Filet de bar cuit meunière, endives caramélisées et champignons à la coriandre, sauce au vin rouge

Sandre braisé, mousseline de céleri au parfum de truffe, sauce pochouse

Viandes

Filet de bœuf Charolais, légumes d'automne au thym, sauce à la moutarde ancienne

Selle d'agneau panure d'herbes, artichaut farci aux champignons, carottes au miel

Suprême de volaille fermière, compotée de chou à l'ancienne, sauce au foie gras

Magret de canard, pommes de terre fondantes à la tomate, sauce au poivre

Fromage

Notre sélection de fromages régionaux frais et affinés

Desserts

Cheesecake au Brillat Savarin et chocolat noir 70%, sorbet fruits rouges

Figue rôtie au vin rouge, gelée de pêche, crémeux vanille

Pomme d'amour façon tarte fruits rouges, émulsion au fromage blanc

Soufflé au Marc de Bourgogne, sorbet cassis

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