Chimera Di Bacco (Cardápio)

Via del Pane 2, Trieste
+39 040364023

Antipasto
Il mosaico di crudi di mare… con i sali e gli olii da noi selezionati
24.00
Il salmone selvaggio leggermente affumicato in casa, rapa rossa e aceto di Jerez, pan di segale
19.00
Le seppioline di Porto Santo Spirito , asparago verde, essenza di pomodoro
17.00
I gamberi, carciofo, spuma di burrata e limone
18.00
Il carpaccio di scamone scottato, olio ai pinoli, mousse di caprino, pepe di Sichuang e condimento etrusco
15.00
La terrina di “porcina” fritta in pane casereccio, salsa verde
14.00
Le verdure, spuma di cavolfiore, mandorle tostate
14.00
Primi Piatti
Il riso mantecato con le triglie di scoglio, fave, maggiorana
19.00
Le pappardelle all’uovo, la polpa di granchio reale in busera istriana
21.00
Lo spaghettone di Gerardo da Nola, “canoce”, asparagi
20.00
Le chicche di patate, scorfano, uvetta e cembro tostato
19.00
I tagliolini all’uovo di quaglia, il tartufo istriano
25.00
I fusi istriani con il ragù di Boscarin (manzo autoctono dell’Istria)
13.00
I paccheri con il pesto di verdure e la glassa di bufala
13.00
Dessert
Il flan al cioccolato fondente servito caldo, gelato alla crema (tempo di cottura 14min)
8.00
Il cremoso al pistacchio di Bronte , crumble di cacao e mirtilli
8.00
La crembrulè allo zabaione, il gelato al whisky
8.00
Il nostro tiramisù, con la pinza triestina tostata e la salsa al caffè
8.00
Lo strudel di mele fatto in casa con il suo gelato
8.00
I sorbetti alla frutta fresca fatti da noi
6.00
La bavarese al cioccolato Domori con il cuore morbido al mou e terra di cacao
8.00
La selezione di formaggi dalla nostra regione
12.00

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