Cafe De Peney (Cardápio)

Entrée

Velouté de courge muscade Graines torréfiées et petits croûtons dorés

Salade d’artichauts violets Œuf de poule mimosa et copeaux de Parmesan

Fricassée de champignons des bois, fleuron et sauce persil

Gravelax de saumon d’Ecosse mariné au yuzu Crème fouettée au wasabi et citron caviar

Foie gras de canard cuit au naturel Compotée de coings et cuchaule dorée

poissons et crustacés

Filet de rascasse poêlé, légumes et sauce safranée

Saint-Jacques des côtes française à la fleur de sel Etuvée de poireaux

Quenelle de poisson, fenouil confit, émulsion citronnée

Homard entier du Maine rôti, risotto et bisque de carapaces

les viandes

Entrecôte parisienne rôtie à l’ail Os à moëlle et légumes de saison

Joues de cochon braisées au Gamaret Polenta crémeuse aux tomates séchées

Souris d’agneau braisée au miel et romarin Pois chiches et légumes à l’orientale\t

Cuisse de volaille GRTA farcie aux champignons des bois Mousseline de pommes de terre et légumes de saison

fromages

L’assiette de fromages frais et affinés « Maisons Müller et Kursner »

les desserts

Biscuit coulant au chocolat chaud, glace stracciatella

Tarte fine aux pommes, glace caramel au beurre salé\t

Poire pochée au vin chaud, crème glacée vanille

Entremets aux marrons et courge, crème anglaise au Bailey’s

Assortiment de glaces et sorbets la boule\t4.50 Les glaces : vanille, café, chocolat

4.5

Pour les petits gastronomes

Nuggets et pommes frites maison

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