Brut Merate (Cardápio)

Brutti ( 1pz )

Crudo bettella 50 mesi, brie de meaux, rucola, datterini, olio al tartufo, pane 00

6.5

Porchetta di ariccia, peperone arrosto, mayo al pepe, pane 00

Gambero rosso di mazara, burrata di andria, pane 00

Tonno rosso crudo, stracciatella, vinaigrette al bergamotto, bagna cauda, pane 00

Uovo alla lacrima, casera “la fiorida”, porcini trifolati, pane 00

Crema di barbabietola, porro croccante, pane rexkorn

Nduja e ricotta, cipolla di tropea caramellata, pane tipo 00

Selezione brut

Vitello tonnato, fiore del cappero

Battuta di fassona, comte 36 mesi, erba cipollina

Selezione di salumi “bettella”, giardiniera nonna maria

Tartare di tonno rosso, menta, lime

Gambero rosso di mazara del vallo xl (1 pz)

Ostrica gillardeau (1 pz)

Anchoas “esplorando”, burro bio

Formaggi guffanti

Gastronomia

Tagliatelle fatte in casa con porcini trifolati e panna “la fiorida”

Tagliolino fatto in casa aglio, olio, peperoncino, acciuga, datterini e muddica atturrata

Scaloppe di foies gras, salsa al caffè, pesca caramellata, timo

Secreto di maiale tranquillo bettella, peperoni e cipollotto in salsa agropiccante

Wagyu a5+ (cottura al tavolo) 125g

Seppia marinata zenzero e lime, crema di piselli, julienne di finocchio, liquirizia

Filetto di sgombro con il suo fumetto, miso bianco, julienne di sedano rapa

Capasanta, crema di fave, coulis di mirtilli e rosmarino

Cetriolo, spuma di ricotta all’earl grey, sfere di balsamico, coulis fragole e pepe

Sedano rapa, barbabietola e daikon con curry verde e salsa all’amarena e liquirizia

Patate arrosto, salvia, rosmarino

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