Bastide Du Calalou (Cardápio)

Entrée

Notre pâté en croute à la truffe

Tortellini truffe, brillat savarin, filet huile d'olive des Orgues

Le panais en nuage, Truffe du Domaine de Majastre

Œuf et Truffe du Domaine de Majastre travaillés en brouillade

Saint-Jacques en effeuillé, mariné, céleri, truffe du domaine de Majastre

Blinis de potimarron, truite fumée de Jean Claude Vigin

6 huîtres de Bouzigues

12 Huîtres de Bouzigues

Plat

Maigre cuit au thym et fenouil séché, safran, endive braisée, jus de cuisson au safran

Bœuf en dégustation et Truffe du Domaine de Majastre

Dos de chevreuil, topinambour, poire, chocolat

Suprême de volaille jaune cuit à basse température, pomme de terre de mon enfance, jus de volaille réduit,

Retour de pêche, poireaux vinaigrette

Cochon en échine confite, mijoté de légumes oubliés

Fromage

Tommette de chèvre au lait cru bio de notre artisan à Baudinard

Découverte de notre fromager

Dessert

Popcorn, Vanille et crème brûlée\t

Meringue Vanille truffe

La châtaigne

La mousse au chocolat de mon enfance

Meringue pralinée et clémentine confite dans son jus

Pomme rôtie caramélisée, biscuit aux fruits secs, caramel beurre salé

Boissons

Bouteille d'eau

Demi-bouteille d'eau

Café

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