Auberge Du Manet (Cardápio)

Entrées

Marbré de Foie gras de canard aux poires, noix et pain d’épices

Noix de saint jacques à la provençale, caviar d’aubergines et pesto rouge

Poitrine de porc confite, poulpe et chorizo grillés.

Dariole de champignons, langoustines grillées et coulis de crustacés

Plats

Entrecôte de veau à la plancha, panisses, champignons et châtaignes, jus réduit au thym et ricotta

Tournedos à l’unilatérale « comme un tartare », sauce « caponata » anchois, olives, câpres et balsamique, pommes de terre écrasées et légumes glacés

Vin au verre du sommelier : Côte rôtie domaine François et fils

« Bouillabaisse de rougets et lotte à notre façon, rouille et pain grilléde lotte » au jus de crustacés, espuma au lard

Escalope de bar grillé et marinière de coquillages menestra de légumes et risotto à l’encre de seiche

Vin au verre du sommelier : Pouilly-fumé domaine des Marinier « Joseph Mellot »

Fromage

Plateau de fromages de la Ferme de la Tremblaye (78)

Desserts

Tropézienne à notre façon, crème mousseline à l’estragon et ananas poêlé

Moelleux chocolat, mangue fraiche et citron vert

Douceur crémeuse aux marrons, oranges confites et meringue

Tarte des demoiselles Tatin et crème fraiche au poivre de Sichuan infusé

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