114 Faubourg (Cardápio)

114 rue du Faubourg Saint Honore, Paris
+33 1 53 43 43 00

Entrées
Soupe d’artichaut, escalope de foie gras poêlée, émulsion à la truffe noire
55
Fine brouillade d’oeufs au homard, jus des têtes crémé aux épices Cajun
59
Pâté en croûte de gibiers à plumes, rémoulade de céleri au raifort
45
Salade de petit maraîcher, copeaux de Parmesan, vinaigrette aux truffes noires
36
Tartare de thon rouge fumé rafraichi à la menthe, yaourt et pistache
53
Pressé de chou pointu et Nori, pomme de terre ratte et croustillant d’huîtres au beurre noisette
49
Gnocchi de pomme de terre et moules de bouchot cuisinés au beurre d’algues et chou pak choï
56
Plats
Noix de coquilles St Jacques cuites à la plancha, jeunes pousses d’épinard et trompette de la mort, crème d’ail noir
53
Filet de maigre et coquillages cuits au plat, jus de cuisson relevé au basilic, orzo étuvé aux salicornes
57
Sandre cuit au poivre mignonette, échalote confite au beurre de vin rouge
54
Sole à la plancha, pousses d’épinard, huile d’olive vierge aux câpres et citron
79
Filet de bœuf Simmental façon rossini, mousseline de pomme de terre, jus à la truffe noire
90
Pigeon et foie gras en croûte de céréales, pressé de choux au lard fumé
57
Tartare de bœuf taillé au couteau, relevé aux anchois et pommes gaufrettes
43
Plat du jour au déjeuner uniquement
47
Epaule d’agneau braisée aux épices douces, mousseline de pois chiche au cumin et huile d’olive vierge à la coriandre
160
Volaille jaune rôtie en deux services, mousseline de pomme de terre truffée. Salade frisée au vinaigre de Xérès
180
Menu végétarien
Salade de petit maraîcher, copeaux de Parmesan, vinaigrette aux truffes noires
36
Soupe d’artichaut à la truffe noire
46
Pressé de chou pointu et Nori, pomme de terre ratte et beurre battu citron
44
Gnocchi de pomme de terre et champignons boutons cuisinés à la truffe noire, crème de parmesan
56
Légumes d’hiver cuisinés aux herbes fraîches
41
Fricassée d’artichauts poivrade, huile d’olive aux câpres et tomates confites
37
Fromage
Fromages du jour
25
Desserts
La Pavlova au citron jaune confit, rafraichie aux herbes fraîches
25
Le tiramisu au café Iapar rouge du Brésil, spéculoos et praliné noisettes, glace au mascarpone
25
Glace au miel « La Renouée du Japon », poire comice aux zestes de citron, émulsion au yaourt grec
25
Noisettes du Piémont, rafraîchis aux zestes de citron, glace praliné, fines crêpes dentelle caramélisées
25
Notre millefeuille à la vanille Bourbon, caramel au beurre salé
23
Boissons
Café
6

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